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　　女青年會社區醫療保健講師柳秀乖表示，具有解毒力的營養素有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、維生素E、類胡蘿卜素、類黃酮素、硫化丙烯、鋅、硒、多酚等。

　　維生素B1

　　性質：水溶性、不耐熱；

　　作用：凈化血管、減少乳酸堆積，主要食物來源為瘦肉、內臟、糙米、酵母粉、胚芽等。

　　維生素B2

　　性質：水溶性、對光敏感；

　　作用：助脂肪代謝、抗紫外線，主要食物來源為牛奶、蛋黃、內臟等。

　　維生素C

　　性質：水溶性、對熱敏感；

　　作用：抗氧化、抗病毒、抗紫外線，主要食物來源為柑橘類水果、菠菜、花椰菜等。

　　煙鹼酸

　　性質：水溶性；

　　作用：保護皮膚、抗老化，主要食物來源為瘦肉、蛋黃、內臟、花生、糙米等。

　　維生素E

　　性質：脂溶性；

　　作用：抗氧化、抗老化、凈化血管、防膽固醇，主要食物來源為內臟、蛋黃、油脂類(葵花油)。

　　類胡蘿卜素

　　性質：蔬果中含五十多種；

　　作用：防血管阻塞、防癌、抗老化，主要食物來源為南瓜、胡蘿卜、木瓜、玉米等。

　　類黃酮素

　　性質：大豆異黃酮效果最佳。

　　作用：抑制癌細胞血管新生，主要食物來源為黃豆、洋蔥、蜂膠、核果類等。

　　硫化丙烯

　　性質：辛香食物中，可提高B1吸收率；

　　作用：殺菌、活化細胞，主要的食物來源為牛奶、牛肉、青蔥、大蒜、韭菜等。

　　鋅

　　性質：與細胞分裂有關；

　　作用：抗氧化、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、黃豆、核桃、杏仁等。

　　硒

　　性質：與維生素E共同發揮抗氧化功能；

　　作用：修復細胞、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、內臟、芝麻、花豆等。

　　多酚

　　性質：顏色鮮艷蔬果中；

　　作用：活化體內解毒酵素作用，主要食物來源為：綠茶、葡萄、藍莓蔓越莓等。